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来张家界,不能错过的是土家人制作的土家腊肉,
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2011-11-5

 

  来张家界,不能错过的是土家腊肉,土家人制作腊肉有其独特的工艺和手法:每年腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。先将猪肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌一个星期左右,然后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。湘西农家一般都有火坑,而肉则挂在火坑上面,下边烧柴取暖做饭,顺便将肉熏制好,一举两得。

  湘西是高寒地区,冬季烤火时间较长,因此熏腊肉的时间也较长,这样熏出来的腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。腊肉口感好,油而不腻,嚼在嘴里,满口生津,齿颊留香。湘西土家人除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的,足见腊肉在土家美食中的重要。所以来张家界吃,不吃腊肉是一种遗憾。

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